Hotte de cuisine professionnelle en inox pour restaurant

Comment choisir une hotte de cuisine professionnelle ?

Une hotte de cuisine professionnelle permet de capter les fumées, vapeurs, buées grasses et odeurs produites par les appareils de cuisson. Elle constitue un élément essentiel du système de ventilation d'un restaurant, snack, kebab, food truck ou cuisine collective.

Pour choisir une hotte inox professionnelle, il faut déterminer les dimensions de la zone de cuisson, le type d'implantation, les appareils utilisés, le débit d'extraction nécessaire et la configuration du réseau.

Les différents types de hottes professionnelles

Hotte inox statique sans moteur

Une hotte professionnelle sans moteur, également appelée hotte statique, assure la captation de l'air au-dessus des équipements de cuisson. Elle doit être raccordée à un ventilateur d'extraction adapté.

Cette configuration convient notamment lorsqu'un caisson motorisé ou une tourelle d'extraction est déjà installé, ou lorsque la motorisation doit être placée à distance de la cuisine.

Découvrir les hottes inox sans moteur

Hotte professionnelle avec moteur intégré

Une hotte avec moteur intégré comprend un ventilateur directement installé dans la hotte ou sur sa structure, selon la conception du modèle.

Cette solution permet de regrouper la captation et la motorisation. Elle peut convenir aux petites et moyennes cuisines professionnelles, sous réserve d'un débit et d'une pression disponibles suffisants.

Découvrir les packs hottes avec moteur et variateur

Hotte avec caisson d'extraction déporté

Le pack hotte avec caisson motorisé associe une hotte inox à un ventilateur placé dans un caisson séparé. Cette configuration permet de déporter la motorisation hors de la hotte et de faciliter certaines implantations.

Le niveau sonore en cuisine dépend de la distance, des vibrations, des conduits et du traitement acoustique. Un caisson déporté n'est donc pas automatiquement silencieux.

Hotte avec tourelle d'extraction

Une hotte avec tourelle d'extraction utilise un ventilateur installé en toiture. Elle peut être adaptée aux réseaux de ventilation nécessitant un rejet d'air en toiture.

La tourelle doit être dimensionnée selon le débit recherché, les pertes de charge du réseau et les conditions d'installation.

Comparatif des hottes professionnelles

Quelle longueur de hotte pour un restaurant ?

La longueur de la hotte professionnelle doit être adaptée à la largeur de la ligne de cuisson. La hotte doit permettre une captation suffisante des panaches thermiques produits par les appareils.

Ventil.fr propose des hottes inox de 90 cm à 6 mètres selon les gammes et les configurations.

La profondeur et la hauteur de pose sont également importantes. Le débordement nécessaire autour des équipements dépend notamment du type de cuisson, de l'implantation murale ou centrale et des recommandations de conception applicables.

Quel débit d'extraction pour une hotte professionnelle ?

Le débit d'extraction d'une hotte est exprimé en mètres cubes par heure (m³/h). Il doit permettre la captation des fumées, vapeurs et polluants produits pendant la cuisson.

Le dimensionnement dépend notamment :

• Des dimensions et de l'implantation de la hotte.
• Du type et de la puissance des appareils de cuisson.
• De l'intensité de production de fumées et de chaleur.
• De l'air de compensation disponible dans le local.
• Des pertes de charge des filtres et des conduits.
• De la courbe de fonctionnement du ventilateur.

Attention : le débit maximal annoncé pour un moteur ne correspond pas nécessairement au débit réellement obtenu une fois raccordé au réseau.

Retrouvez nos moteurs de hotte professionnelle pour compléter ou remplacer votre système d'extraction.

Hottes inox compactes et classiques : quelles différences ?

Hottes compactes pour petites cuisines

Les hottes compactes sont destinées aux installations où l'encombrement disponible est limité. Elles peuvent notamment être étudiées pour les snacks, food trucks, sandwicheries et petites cuisines.

Ventil.fr propose plusieurs gammes compactes, notamment les gammes 500, 700 et 950. Les dimensions et équipements inclus varient selon les références.

Hottes classiques pour restaurant

Les hottes classiques en inox conviennent à différentes lignes de cuisson professionnelles. La GAMME 1000 comprend des hottes de plusieurs longueurs, proposées seules ou dans des packs avec motorisation et commande.

Le choix entre hotte compacte et hotte classique dépend de l'espace disponible, des dimensions de cuisson et des performances de captation recherchées.

Hotte à charbon actif ou extraction extérieure ?

Une hotte à charbon actif professionnelle utilise un dispositif filtrant destiné à réduire certaines molécules responsables des odeurs de cuisson.

Le charbon actif ne supprime pas automatiquement les fumées, les graisses, la chaleur ou la vapeur d'eau. Il ne remplace donc pas systématiquement une extraction extérieure.

Une configuration à recyclage doit être étudiée en fonction des appareils de cuisson, de la ventilation du local et des exigences réglementaires.

Découvrir les hottes à charbon actif professionnelles

Réglementation des hottes de cuisine professionnelle

La conception des systèmes de ventilation de cuisine professionnelle peut notamment s'appuyer sur la série de normes NF EN 16282.

Les établissements recevant du public sont également soumis, selon leur configuration, aux exigences du règlement de sécurité incendie applicable.

Certaines installations nécessitent des ventilateurs présentant une résistance au feu adaptée. La classification F400/120 correspond à un fonctionnement à 400 °C pendant 120 minutes dans les conditions du classement.

Une hotte ou un pack équipé d'un ventilateur F400/120 ne garantit pas, à lui seul, la conformité de l'installation.

Découvrir les solutions de désenfumage F400/120

Entretien d'une hotte inox professionnelle

Une hotte de cuisine professionnelle nécessite un entretien régulier pour limiter l'accumulation des dépôts graisseux et préserver son fonctionnement.

• Nettoyer les surfaces accessibles de la hotte.
• Entretenir les filtres métalliques à graisse.
• Vérifier les dispositifs de récupération des graisses.
• Contrôler le ventilateur et les raccordements.
• Faire inspecter et nettoyer les conduits selon les exigences applicables.

La fréquence d'entretien dépend de l'utilisation, de la nature des cuissons et des obligations applicables à l'établissement.

Consultez notre guide: "Entretien et nettoyage d'une hotte professionnelle : guide complet"

FAQ : hotte de cuisine professionnelle

Quelle hotte choisir pour un restaurant ?

Le choix dépend de la ligne de cuisson, de la longueur et de la profondeur nécessaires, du débit d'extraction et de l'emplacement du ventilateur. Une hotte statique, motorisée ou avec extraction déportée peut être envisagée selon le projet.

Quelle différence entre une hotte statique et une hotte dynamique ?

Une hotte statique ne comprend pas de ventilateur intégré. Une hotte dynamique intègre une motorisation d'extraction. Les deux nécessitent un dimensionnement adapté.

Quelle longueur de hotte pour une cuisine professionnelle ?

La hotte doit couvrir la zone de cuisson avec les débordements nécessaires à une captation efficace. Les dimensions dépendent des équipements et de leur implantation.

Une hotte professionnelle fonctionne-t-elle sans moteur ?

Une hotte statique ne possède pas de moteur intégré, mais elle doit être raccordée à un système d'extraction mécanique adapté lorsque celui-ci est requis.

Un variateur est-il obligatoire pour une hotte professionnelle ?

Non, pas systématiquement. Certains ventilateurs fonctionnent à vitesse fixe. La variation de vitesse dépend du type de moteur, des besoins de régulation et de l'installation.

Peut-on installer une hotte professionnelle dans un food truck ?

Oui, sous réserve de choisir une hotte adaptée à l'espace disponible, aux appareils de cuisson, au réseau d'extraction et aux exigences de sécurité.

Une hotte à charbon peut-elle remplacer une extraction extérieure ?

Pas automatiquement. La filtration au charbon actif traite certaines odeurs, mais ne dispense pas des obligations de ventilation et d'extraction applicables.

Où acheter une hotte inox professionnelle ?

Ventil.fr propose des hottes inox pour restaurants, snacks et cuisines collectives : hottes sans moteur, packs avec moteur, caissons déportés et tourelles d'extraction, selon les modèles.

Besoin d'une hotte professionnelle pour votre restaurant ?

Pour choisir votre équipement, préparez les dimensions de la zone de cuisson, la liste des appareils, la configuration du local et les informations sur le réseau d'extraction prévu.

Pour un conseil technique ou un devis, contactez Ventil.fr au 02 31 99 05 77 .