Matériel de désenfumage F400/120 pour cuisine professionnelle

Désenfumage de cuisine professionnelle : équipements et réglementation F400/120

Le désenfumage des cuisines professionnelles participe à la sécurité incendie des établissements recevant du public (ERP). Dans certaines configurations, le système de ventilation utilisé pour extraire les fumées, vapeurs et graisses de cuisson doit également permettre l'évacuation des fumées en cas d'incendie.

Ventil.fr propose une gamme de matériels d'extraction F400/120 : tourelles de toiture, caissons de désenfumage, ventilateurs centrifuges résistants au feu et packs hottes professionnelles.

Ces équipements sont destinés aux restaurateurs, installateurs, bureaux d'études et professionnels de la ventilation qui recherchent une motorisation adaptée aux contraintes techniques et de sécurité de leur installation.

Nos 4 familles de matériels de désenfumage F400/120

1. Tourelles d'extraction F400/120 pour cuisine professionnelle

La tourelle de désenfumage F400/120 est un ventilateur destiné à une installation en toiture. Elle permet l'extraction de l'air de cuisson et, dans une installation conçue à cet effet, l'évacuation des fumées en cas d'incendie.

Ventil.fr propose des tourelles d'extraction résistantes au feu, notamment des gammes Saftair et VIM, disponibles en 230 V monophasé ou 400 V triphasé selon les modèles.

Les principaux critères de sélection sont le débit d'air, la pression disponible, le type de rejet, les conditions de montage et les caractéristiques de certification.

Découvrir nos tourelles d'extraction professionnelles.

2. Caissons de désenfumage F400/120

Le caisson d'extraction F400/120 est un ensemble comprenant un ventilateur installé dans une enveloppe adaptée. Il permet de déporter la motorisation à distance de la hotte et de l'intégrer à un réseau d'extraction.

Selon le modèle, son implantation peut être prévue dans un local technique ou un emplacement spécifique, conformément aux prescriptions du fabricant.

Avant de choisir un caisson, il faut vérifier sa classification, son domaine d'utilisation, ses raccordements, ses performances aérauliques et les contraintes d'installation.

Consulter notre gamme de caissons d'extraction.

3. Moteurs ventilateurs centrifuges F400/120

Certains ventilateurs centrifuges résistants au feu sont conçus pour fonctionner dans des installations d'extraction nécessitant une tenue aux fumées chaudes.

Ils peuvent notamment être utilisés pour remplacer une motorisation existante lorsque les caractéristiques mécaniques, électriques, aérauliques et réglementaires sont compatibles.

Attention : un ventilateur standard ne devient pas un extracteur de désenfumage certifié par le simple remplacement de son moteur électrique. Le classement concerne la configuration couverte par les documents de certification.

4. Packs hottes professionnelles avec extraction F400/120

Les packs hottes F400/120 regroupent plusieurs composants destinés à équiper une cuisine professionnelle : hotte inox, extracteur résistant au feu et, selon la référence, un dispositif de variation ou de commande.

Ces ensembles facilitent la sélection des équipements, mais leur composition ne garantit pas automatiquement la conformité réglementaire de l'installation complète.

Comparatif des équipements de désenfumage pour cuisine

Que signifie la classification F400/120 ou 400 °C/2 h ?

La classification F400/120 désigne un ventilateur d'extraction de fumées classé pour fonctionner avec des fumées à 400 °C pendant 120 minutes, dans les conditions d'essai et de classement applicables.

La norme NF EN 12101-3 concerne les ventilateurs extracteurs de fumées et de chaleur.

Il faut distinguer :

• F400/60 : durée de classement de 60 minutes à 400 °C.
• F400/120 : durée de classement de 120 minutes à 400 °C.
• Extraction standard : équipement dont les performances et températures admissibles dépendent de sa conception, sans classement F400 présumé.

La classification d'un ventilateur ne garantit pas, à elle seule, la conformité d'un système complet de ventilation ou de désenfumage.

Réglementation du désenfumage des cuisines professionnelles en ERP

Les exigences de sécurité incendie dépendent notamment de la puissance utile des appareils de cuisson, du classement de l'établissement et de la configuration de la cuisine.

Le règlement de sécurité contre l'incendie des ERP, issu de l'arrêté du 25 juin 1980 modifié, prévoit notamment des dispositions particulières pour les grandes cuisines.

Grande cuisine isolée : article GC 10

L'article GC 10 encadre la ventilation des grandes cuisines isolées. Il prévoit notamment des exigences relatives à l'extraction des buées et des graisses, aux conduits et aux dispositifs de captation.

Il ne faut pas en déduire qu'un ventilateur F400/120 est systématiquement obligatoire dans toutes les grandes cuisines isolées.

Grande cuisine ouverte : article GC 11

Pour les grandes cuisines ouvertes concernées, l'article GC 11 prévoit que le système de ventilation permette également l'évacuation des fumées en cas d'incendie.

Les ventilateurs d'extraction doivent notamment pouvoir assurer leur fonction pendant au moins une heure avec des fumées à 400 °C.

Un ventilateur classé F400/120 possède une durée de classement supérieure à cette exigence d'une heure, sous réserve de sa certification et de son domaine d'utilisation.

L'article GC 11 comporte également des dispositions relatives à l'alimentation électrique, aux matériaux de raccordement et à la commande manuelle d'évacuation des fumées.

Important : le seuil de 20 kW participe à la définition réglementaire des grandes cuisines, mais il ne signifie pas que toute cuisine dépassant cette puissance doit automatiquement être équipée en F400/120.

Comment dimensionner un extracteur de désenfumage F400/120 ?

Le choix d'un extracteur pour cuisine professionnelle doit prendre en compte les performances aérauliques nécessaires en fonctionnement normal ainsi que les exigences applicables en situation d'incendie.

Les principaux critères techniques

• Débit d'extraction en m³/h : volume d'air nécessaire pour capter les polluants de cuisson.
• Pression disponible en Pa : capacité du ventilateur à compenser les pertes de charge du réseau.
• Alimentation électrique : compatibilité 230 V monophasé ou 400 V triphasé.
• Température et classement au feu : performances requises par l'installation.
• Implantation : position du ventilateur, conditions de rejet et accessibilité.
• Commande de sécurité : dispositifs de fonctionnement et d'asservissement exigés.

Par exemple, un ventilateur annoncé à 4 000 m³/h en débit maximal ne fournira pas nécessairement ce débit lorsqu'il sera raccordé à un réseau présentant des pertes de charge importantes.

Le choix doit donc être effectué à partir de la courbe débit/pression du ventilateur et des caractéristiques réelles de l'installation.

Alimentation électrique, variateur et commande de sécurité

Certains ventilateurs F400/120 peuvent être associés à un dispositif de régulation de vitesse compatible pour leur fonctionnement normal.

En situation de sécurité incendie, le fonctionnement du ventilateur et de sa commande doit respecter les exigences applicables au système de désenfumage.

Dans les installations relevant de l'article GC 11, les dispositions relatives aux canalisations électriques CR1, aux protections et à la commande manuelle d'évacuation des fumées doivent notamment être respectées.

Un variateur de vitesse standard ne garantit pas à lui seul la conformité du système. La conception de la commande de sécurité et les conditions de fonctionnement doivent être vérifiées.

Consultez nos variateurs pour ventilation professionnelle, sous réserve de leur compatibilité avec l'application.

Entretien des équipements d'extraction et de désenfumage

L'entretien régulier des systèmes d'extraction de cuisine professionnelle permet de limiter l'accumulation des graisses et de préserver le fonctionnement des équipements.

Il comprend notamment le contrôle des filtres, des conduits, des ventilateurs, des fixations, des composants électriques et des commandes de sécurité.

Les opérations d'entretien et les vérifications périodiques doivent être effectuées selon les prescriptions du fabricant et les obligations applicables à l'établissement.

FAQ : désenfumage de cuisine professionnelle

Le désenfumage est-il obligatoire dans un restaurant ?

Les obligations dépendent du classement de l'établissement, de la puissance des appareils de cuisson et de la configuration des locaux. Les exigences ne sont pas identiques pour une grande cuisine isolée et une grande cuisine ouverte.

Le F400/120 est-il obligatoire au-dessus de 20 kW ?

Non, pas automatiquement. Le seuil de 20 kW intervient dans les définitions réglementaires applicables aux grandes cuisines, mais la classification requise pour le ventilateur dépend de la situation de l'installation.

Quelle différence entre F400/60 et F400/120 ?

Les deux classements concernent une température de 400 °C. La durée déclarée est de 60 minutes pour F400/60 et de 120 minutes pour F400/120, selon les conditions de certification.

Quelle différence entre un caisson et une tourelle F400/120 ?

La tourelle est conçue pour une installation en toiture. Le caisson permet une motorisation déportée dans un emplacement adapté. Les performances et les conditions de certification doivent être vérifiées pour chaque modèle.

Peut-on utiliser une tourelle F400/120 en extraction quotidienne ?

Oui, si le fabricant prévoit une utilisation en ventilation normale et si les conditions d'installation et de fonctionnement sont respectées.

Peut-on installer un variateur sur un extracteur F400/120 ?

Cela dépend du ventilateur, du variateur et des exigences de sécurité. Les fonctions de régulation et de commande en situation d'incendie doivent être compatibles avec la conception de l'installation.

Comment choisir le débit d'un ventilateur de désenfumage ?

Le débit doit être déterminé à partir des besoins de l'installation, des caractéristiques de la hotte, des pertes de charge et des prescriptions applicables. Le débit maximal commercial ne suffit pas à dimensionner le réseau.

Un moteur F400/120 garantit-il la conformité de la hotte ?

Non. La conformité doit être vérifiée pour l'ensemble de l'installation : ventilateur, hotte, conduits, alimentation électrique, commande de sécurité et conditions de montage.

Ventil.fr : votre fournisseur de matériel de désenfumage F400/120

Ventil.fr propose des tourelles, caissons, ventilateurs et packs hottes F400/120 pour les installations de cuisines professionnelles.

Pour sélectionner un équipement, préparez les dimensions de votre hotte, la puissance des appareils de cuisson, le débit recherché et les caractéristiques du réseau.

Conseil technique : 02 31 99 05 77.

Références réglementaires : arrêté du 25 juin 1980 modifié, notamment articles GC 1, GC 10 et GC 11. La conformité doit être étudiée selon la situation de l'établissement.