Caisson d'extraction pour hotte de cuisine professionnelle

Comment choisir un caisson d'extraction pour hotte professionnelle ?

Un caisson d'extraction pour cuisine professionnelle est un équipement de ventilation destiné à extraire l'air capté par une hotte de restaurant, de snack, de kebab ou de cuisine collective.

Un caisson motorisé comprend un ventilateur installé dans une enveloppe permettant son raccordement au réseau aéraulique. Il peut être positionné à distance de la hotte, dans un emplacement compatible avec ses caractéristiques techniques.

Pour choisir un caisson, il faut vérifier le débit d'air nécessaire en m³/h, la pression disponible en Pa, l'alimentation électrique, les dimensions de raccordement et les conditions d'utilisation.

Les différents types de caissons de ventilation

Caisson d'extraction motorisé pour hotte de restaurant

Le caisson d'extraction motorisé associe une enveloppe et un ventilateur. Il permet de déporter la motorisation hors de la hotte professionnelle.

Selon les modèles, il peut intégrer un moteur centrifuge de type DD7/7, DD9/9, DD10/10 ou DD12/12. Les performances et dimensions varient selon les références.

Caisson nu sans moteur

Un caisson de ventilation nu est une enveloppe fournie sans motoventilateur. Il peut être utilisé pour constituer ou remettre en état un ensemble d'extraction, sous réserve de vérifier la compatibilité du moteur et des éléments de fixation.

Pour les ventilateurs vendus séparément, consultez nos moteurs ventilateurs escargot pour hottes professionnelles .

Caisson d'extraction insonorisé

Un caisson d'extraction insonorisé possède une conception destinée à limiter certaines émissions sonores. Son efficacité acoustique dépend du modèle, de la fréquence du bruit, de l'implantation et du réseau.

Un caisson insonorisé n'est donc pas automatiquement silencieux. Les données acoustiques du fabricant doivent être examinées lorsque le bruit constitue un critère important du projet.

Caisson de ventilation avec filtre G4 pour air neuf

Certains caissons de ventilation filtrants sont destinés à l'insufflation d'air neuf. Ils peuvent comprendre un filtre grossier de type G4 selon la désignation du produit.

Attention : un caisson destiné à l'insufflation d'air neuf ne doit pas être considéré automatiquement comme compatible avec l'extraction de fumées grasses de cuisine professionnelle.

Comparatif des caissons d'extraction et de ventilation

Quels débits pour un caisson d'extraction de cuisine ?

Ventil.fr propose notamment des caissons d'extraction annoncés de 750 à 7 000 m³/h, selon les modèles du catalogue.

Parmi les références proposées, on retrouve des caissons de 1 500, 2 500, 3 200, 4 000, 5 500 et 7 000 m³/h.

Ces valeurs permettent de comparer les familles de produits, mais elles ne représentent pas nécessairement le débit obtenu une fois le caisson raccordé à une hotte et à des conduits.

Le débit réel dépend de la courbe débit-pression du ventilateur et des pertes de charge du réseau.

Comment dimensionner un caisson motorisé ?

Pour sélectionner un extracteur d'air pour hotte professionnelle, il faut déterminer le débit nécessaire à la captation des fumées et vapeurs, puis calculer les pertes de charge de l'installation.

Les principaux éléments à prendre en compte sont :

• La longueur et la profondeur de la hotte.
• Le type et la puissance des appareils de cuisson.
• Les dimensions et la longueur des conduits.
• Le nombre de coudes, raccords et changements de section.
• Les pertes de charge des filtres et accessoires.
• La quantité d'air de compensation disponible.
• Les exigences acoustiques et réglementaires.

Le ventilateur doit pouvoir fournir le débit recherché à la pression correspondant au réseau complet.

Exemple de dimensionnement d'un caisson

Si une installation nécessite 3 000 m³/h à 250 Pa, il faut sélectionner un caisson capable de fournir ce débit à cette pression.

Un modèle affichant un débit maximal de 3 200 m³/h ne sera pas nécessairement suffisant. Seule sa courbe débit-pression permet de le confirmer.

Cet exemple illustre la méthode de sélection et ne constitue pas un dimensionnement applicable à toutes les cuisines.

Caisson d'extraction 230V ou 400V : quelle différence ?

Caisson motorisé monophasé 230V

Le caisson d'extraction 230V utilise un moteur monophasé. Cette configuration est présente sur de nombreux équipements de ventilation professionnelle.

Certains moteurs peuvent fonctionner avec un variateur de tension compatible, selon les prescriptions du fabricant.

Caisson motorisé triphasé 400V

Le caisson d'extraction 400V utilise un moteur triphasé nécessitant une alimentation adaptée.

Selon le moteur et son application, la vitesse peut être commandée par un variateur de fréquence compatible.

Le choix entre 230V et 400V dépend de l'alimentation disponible, de la puissance du moteur et des caractéristiques de l'installation.

Pourquoi installer un caisson d'extraction déporté ?

Un caisson moteur déporté permet de séparer la hotte aspirante de son ventilateur.

Cette solution peut faciliter l'implantation de la motorisation dans un local technique ou dans un autre emplacement adapté.

Elle peut également permettre d'éloigner une source de bruit de la cuisine. Le résultat acoustique dépend toutefois du ventilateur, des conduits, des vibrations et de l'installation.

Le déport du ventilateur ne garantit pas un débit constant : la longueur du réseau et les singularités peuvent augmenter les pertes de charge.

Caisson d'extraction standard ou F400/120 ?

Un caisson d'extraction standard est conçu pour fonctionner dans les conditions de température et d'utilisation prévues par son fabricant.

Un caisson classé F400/120 possède une caractéristique de résistance au feu correspondant à un fonctionnement à 400 °C pendant 120 minutes, dans les conditions de son classement.

Ce type d'équipement peut être requis dans certaines installations de cuisines professionnelles, notamment selon la configuration et les règles de sécurité incendie applicables à l'établissement.

Attention : un caisson standard ne doit pas être assimilé à un caisson F400/120. La présence d'un extracteur classé F400/120 ne garantit pas à elle seule la conformité de l'installation complète.

Découvrez nos équipements de désenfumage pour cuisine professionnelle .

Quel variateur installer sur un caisson d'extraction ?

Un variateur de vitesse pour caisson motorisé permet d'ajuster le fonctionnement d'un ventilateur compatible.

Le choix dépend du moteur, de son alimentation électrique, de son courant nominal et du mode de régulation autorisé.

Il faut distinguer les variateurs de tension 230V des variateurs de fréquence utilisés avec des moteurs compatibles.

Pour un système participant à une fonction de sécurité incendie, les commandes et les modes de fonctionnement doivent être validés selon les exigences applicables.

Retrouvez nos variateurs pour caissons et ventilation professionnelle .

Comment remplacer un caisson d'extraction existant ?

Pour remplacer un caisson moteur de hotte professionnelle, il faut comparer les caractéristiques de l'ancien appareil et du nouveau.

1. Relever la marque et la référence du caisson existant.
2. Identifier la tension et les caractéristiques du moteur.
3. Mesurer les dimensions et les raccordements.
4. Vérifier le débit et la pression nécessaires.
5. Comparer les conditions d'installation et de température.
6. Contrôler la compatibilité avec le variateur existant.
7. Vérifier les exigences de sécurité incendie applicables.

Un caisson de même diamètre ou de même débit maximal n'est pas automatiquement interchangeable.

Pour rechercher un équivalent, transmettez la plaque signalétique et les dimensions de l'ancien caisson.

Installation et entretien d'un caisson motorisé

L'installation doit respecter les prescriptions du fabricant, notamment concernant le support, les vibrations, l'accessibilité, les raccordements électriques et les conduits.

Une implantation extérieure n'est possible que si le caisson est prévu pour cet usage et installé dans les conditions autorisées.

L'entretien comprend notamment la vérification de l'encrassement, des fixations, des vibrations, du ventilateur et du réseau.

Les interventions électriques doivent être réalisées par une personne qualifiée, après mise en sécurité de l'installation.

FAQ : caisson d'extraction pour cuisine professionnelle

Qu'est-ce qu'un caisson d'extraction motorisé ?

C'est un équipement comprenant un ventilateur installé dans une enveloppe, destiné à extraire l'air d'un réseau de ventilation.

Quelle différence entre un caisson nu et motorisé ?

Un caisson nu est fourni sans ventilateur. Un caisson motorisé comprend un ensemble de ventilation. La composition exacte dépend de la référence.

Quel débit pour un caisson de hotte de restaurant ?

Le débit dépend des appareils de cuisson, de la hotte et du réseau d'extraction. Il doit être déterminé avec les pertes de charge de l'installation.

Un caisson de 3 000 m³/h fournit-il toujours 3 000 m³/h ?

Non. Le débit réellement fourni dépend de la pression et de la courbe du ventilateur.

Un caisson déporté est-il plus silencieux ?

Il peut éloigner une source sonore de la zone de cuisson, mais le niveau sonore dépend de l'équipement et de l'installation.

Peut-on installer un caisson d'extraction dehors ?

Oui, si le modèle est conçu pour une installation extérieure et que les conditions de pose sont respectées.

Quelle différence entre un caisson et une tourelle ?

Un caisson comprend un ventilateur dans une enveloppe raccordable au réseau. Une tourelle d'extraction est principalement destinée à une installation en toiture.

Un caisson F400/120 est-il obligatoire ?

Cela dépend de la configuration de la cuisine et des règles de sécurité incendie applicables. Tous les établissements ne nécessitent pas systématiquement le même classement.

Peut-on utiliser un caisson avec filtre G4 pour extraire les graisses ?

Pas sans vérifier sa destination d'usage. Un caisson filtrant destiné à l'insufflation d'air neuf n'est pas automatiquement adapté à l'extraction de fumées grasses.

Comment trouver un caisson équivalent à l'ancien ?

Comparez la référence, les dimensions, les raccordements, l'alimentation, le débit, la pression et les conditions d'utilisation.

Besoin d'un caisson d'extraction pour votre hotte ?

Ventil.fr propose des caissons de ventilation nus, motorisés et insonorisés pour différentes applications professionnelles.

Pour choisir votre caisson ou rechercher un équivalent, contactez Ventil.fr au 02 31 99 05 77 .