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Conseils techniques pour bien calibrer votre réseau de ventilation pour votre cuisine professionnelle.

Le plus important pour le bon fonctionnement d'une hotte de restaurant c'est le diamètre du tube d'évacuation des fumées de cuisine !

Même avec le plus gros moteur du monde si le tube est trop petit le résultat ne sera pas au rendez vous ! On ne monte pas un pot d'échappement de Citroën 2 cv sur une Porsche 911 .. Et bien la ventilation de cuisine c'est pareil !

La puissance maximale pour aspirer dans votre cuisine sera limitée par le diamètre du tube galva installé, plus il est gros meilleur sera l'évacuation des fumées de cuisson.

Voici un tableau de correspondance “théorique” pour une hotte de restaurant équipée d'un moteur escargot centrifuge double ouïe :

Diamètre de tube galva = Puissance maximale d'aspiration dans la hotte pro (à titre indicatif)

160 = 800 m3/h (hotte semi pro pour gîte, particulier, cuisine de réchauffage,..)
200 = 1200 m3/h (~ 1-2 filtres, 1 filtre = 800 m3/h)
250 = 1800 m3/h (~ 2-3 filtres)
315 = 3000 m3/h (~ 3-4 filtres)
355 = 3500 m3/h (~ 4-5 filtres)
400 = 4000 m3/h (~ 4-6 filtres)
450 = 6000 m3/h (~ 7-9 filtres)

Pensez à créer une entrée d’air dans la cuisine du restaurant afin de compenser l'aspiration de la hotte pro; elle doit être au minimum de 70% de la section d'aspiration !

Enfin, pour composer un réseau de ventilation de restaurant depuis votre hotte pro vers la sortie extérieure il faut :

- piquage plat galva ou virole galva ou frange (liaison hotte - gaine)
- gaine galva ou tube galva ou conduit galva (rigide ou flexible)
- coude galva 45° ou 90° (pour le connecter au piquage plat galva ajouter un raccord femelle galva)
- raccord mâle galva entre 2 gaines galva
- colliers isolés de suspension tous les 2 m (+ tige filetée de 8 ou 10 mm)
- scotch alu et cartouche de joint d’étanchéité anti feu
- en toiture : chapeau galva ou chapeau de sortie de toit 2 en 1 (incluant l'étanchéité de toiture, rapide et esthétique)
- en façade : bouchon grillagé galva anti nuisible ou sifflet grillagé galva (anti pluie et nuisible) ou volet de façade à lamelles auto-ouvrant.

Ça vous parait bien compliqué tout ça :-) ? Réalisez un petit plan + quelques photos et envoyez-les-nous et nous vous préparerons un devis sur mesure pour la future ventilation de votre hotte de restaurant !

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